Tabi Natural El Azafrán

☕ Origen

Finca El Azafrán
Huila, Colombia

🌸 Perfil sensorial

Taza compleja, intensa y vinosa con un perfil de sabor de alta resolución. Destacan notas de mora y frutos rojos, equilibradas por un dulzor sofisticado a chocolate de frutas. El Sabor Residual es persistente y elegante, con un marcado carácter vinoso resultante de su prolongada fermentación natural. Esta variedad Tabi combina el linaje noble del Típica y Borbón con un proceso tecnológico de vanguardia para ofrecer una experiencia potente, cremosa y profundamente afrutada

🔬 Proceso

Natural con Fermentación Biocontrolada

Recolección y Selección: Cosechado a mano en su punto óptimo de maduración, monitoreando estrictamente los niveles de azúcar (13% Brix inicial).

Desinfección con Ozono: Las cerezas completas se someten a un tratamiento de ozono durante 20 minutos (10g/h) para eliminar microorganismos externos y garantizar una taza impecable.

Fermentación Controlada: Un proceso meticuloso de 135 horas en biorreactores especializados.

Microbiología: Utilizando una inoculación dirigida de  el café atraviesa una Fermentación Alcohólica seguida de una Oxidación Acética regulada. Esta secuencia modula los precursores que aportan las notas a chocolate y vinosa.

Secado Extendido: Secado durante 25 días a una temperatura estable de 35°C hasta alcanzar el 11% de humedad, permitiendo una estabilización química perfecta de los azúcares.

✨ Por qué elegir este café

• • Microbiología Avanzada: Precisión científica mediante conteo de células en cámara de Neubauer para una réplica exacta del perfil.

  • Genética Tabi Exótica: Una variedad única optimizada para el terroir de altura del Huila

  • Perfil Complejo: Ideal para amantes de los cafés con cuerpo, notas a frutos oscuros y perfiles fermentados de alta calidad.